地標(biāo)館 | 今天喝撒子哎？來(lái)杯四川茶！
導(dǎo) 語(yǔ)
自2022年4月23日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來(lái)，我們通過文字與圖像，在云上展示中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國(guó)地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國(guó)茶地理標(biāo)志地圖在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國(guó)601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享四川省茶葉地理標(biāo)志地圖。四川省共有51個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志30個(gè)、紅茶地理標(biāo)志2個(gè)、黃茶地理標(biāo)志1個(gè)，黑茶地理標(biāo)志4個(gè)，其他茶地理標(biāo)志14個(gè)。
圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館（www.cagibrand.com）
北京衙門多，上海洋行多，
廣東店鋪多，四川撒子多？
茶館多！
“走，口子上坐茶鋪?zhàn)?！?/span>
一聲招呼開啟老茶客的一天。
四川人喝茶，一定要喝“蓋碗茶”。
蓋為天、托為地、碗為人，又被稱為“三才碗”。
用細(xì)長(zhǎng)嘴的銅壺?fù)剿恢逅宦湟皇眨?/span>
一杯蓋碗茶，一把竹椅，一張方桌，
盡顯川人散淡、閑適、自由的人生態(tài)度。
圖源：成都好餓
和福建人的“癡迷”、廣東人的儀式感不同
四川人喝茶喜歡去“茶鋪?zhàn)印?，即為茶館。
四川茶館=信息交換站
閑來(lái)無(wú)事茶館里擺“龍門陣”，不出川知家國(guó)天下事；
擦鞋、采耳、修腳、剃頭，一條龍服務(wù)包您滿意；
志趣相投吹拉彈唱，一桌人就是一場(chǎng)演出。
采耳 圖源：成都好餓
舊社會(huì)時(shí)期，茶館還承擔(dān)著“對(duì)簿公堂”的職能。
雙方有糾紛，便約定好到“袍哥茶堂”里“吃講茶”，
理虧的一方負(fù)責(zé)全部的茶水費(fèi)用。
在這種特殊的團(tuán)體自治時(shí)期
還衍生出了一套專門的交流系統(tǒng)——用茶碗來(lái)傳遞暗號(hào)
即“茶碗陣”。
主人把茶碗擺成各種陣式，
來(lái)訪者則必須有能力回應(yīng)，并以暗語(yǔ)或吟詩(shī)作答。
記錄“袍哥”規(guī)矩和暗語(yǔ)的文獻(xiàn)《海底》
無(wú)論有多少種故事等待上演，
但走進(jìn)茶館的第一件事，還是要一碗茶。
來(lái)四川，喝點(diǎn)什么茶？
四川之茶，首推蒙頂。
蒙頂山茶，是指以蒙頂山為核心一片區(qū)域內(nèi)所產(chǎn)的茶葉，包括了蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花等遠(yuǎn)近聞名的好茶。蒙頂甘露是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，茶湯鮮爽如甘霖天降；蒙頂黃芽則是輕發(fā)酵的黃茶，口感溫和，入口有回甘；蒙頂石花則被稱為“昔日帝王茶”，以造型自然美觀，狀如苔蘚、沖泡后形似花，茶香清新，滋味鮮爽回甘而享譽(yù)盛名。
唐代時(shí)期，蒙頂山茶就已經(jīng)成為貢茶，出現(xiàn)了“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”的說法。但隨著宋朝積弱，蒙頂山所在的雅安逐漸成為邊境地帶，充當(dāng)起了邊境貿(mào)易大基地，宋朝神宗下詔“專以雅州名山茶為易馬用”，作為交易商品的蒙頂山茶品質(zhì)大幅下降，明珠蒙塵。到了長(zhǎng)征時(shí)期，紅軍一、四方面主力軍先后在雅安開展革命活動(dòng)，嫩尖芽做茶葉，老葉子做茶磚，剩余的筋筋絡(luò)絡(luò)搗碎后熬制成茶膏給每位紅軍將士分發(fā)五斤，不僅是個(gè)人所需，也能夠靠它向少數(shù)民族同胞換取糧食和搞好軍民關(guān)系。
蒙頂山茶發(fā)生轉(zhuǎn)變是出現(xiàn)在1958年，毛澤東主席提出“蒙山茶要發(fā)展，要和廣大群眾見面，要與國(guó)際友人見面”，1959年，蒙頂甘露被列為中國(guó)十大名茶之一。終于迎來(lái)了復(fù)興之路。目前，依托中國(guó)茶科所、省茶科所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研所的力量，名山區(qū)目前擁有260余個(gè)品種的茶葉，成為了西南第一茶樹基因庫(kù)。
去年10月，研究院團(tuán)隊(duì)首次踏足蒙頂山，不僅僅是一段追尋之旅，更是蒙頂山茶的未來(lái)之旅。我們尋找著蒙頂山茶新的輝煌與新的機(jī)會(huì)，希望未來(lái)有更多茶友能夠認(rèn)識(shí)蒙頂山茶，品一品這歷經(jīng)千年歷史的好茶。
與蒙頂山茶類似，峨眉山茶也并非是某一具體的茶葉品種，而是指使用樂山地域范圍內(nèi)種植的中、小葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝加工而成，具有“扁平直滑、綠潤(rùn)、清（栗）香高長(zhǎng)、鮮醇甘爽”為主要品質(zhì)特征的扁形綠茶。這其中最出名當(dāng)屬——碧潭飄雪。
如果要問老成都人最喜歡喝哪一類香茶，答案是明確的，那就是川西地區(qū)所產(chǎn)的茉莉花茶。其中最為廣大消費(fèi)者所接受的并非是什么特級(jí)好茶，而是是三級(jí)花茶，因茶湯地道，物美價(jià)廉，成為成都人自飲和待客的大眾飲料，“啖三花”成了老茶客們喝茶的代稱。90年代以后，碧潭飄雪取代老茶廠出產(chǎn)的三級(jí)花茶進(jìn)入老茶客的視野，成為新一代人氣王。但凡是有茶館的地方絕對(duì)少不了一盞湯色碧綠、醇爽回甘的碧潭飄雪。
圖源：茶語(yǔ)百科
“碧潭飄雪”選用早春嫩芽為茶坯，與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中，飲用時(shí)需85度水首次沖泡蓋碗，少傾之后再次切入沸水飲用。所謂碧，是指茶湯之色；潭，是泡茶的蓋碗茶茶碗；飄，是花瓣浮飄茶水上；雪，則是指潔白的茉莉花，美不勝收。
圖源：you成都
枇杷茶，聽此名許多人會(huì)有誤解，但此“枇杷茶”非彼“枇杷茶”，枇杷樹葉做的茶，也并非由枇杷果實(shí)熬制的枇杷膏，卻是因其茶樹葉形似枇杷二獲名。
圖源：四川在線
崇慶枇杷茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括崇州市懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)、三郎鎮(zhèn)、街子鎮(zhèn)、文井江鎮(zhèn)、雞冠山鄉(xiāng)一帶的龍門山脈，特殊的是，龍門山脈的枇杷茶葉形多為中葉或小葉種，唯獨(dú)崇州市文井江鎮(zhèn)的屬于大葉，肉質(zhì)厚嫩，耐光，味濃，最為珍貴。清明前采最為珍美，清澀純香，可炒制成綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶等不同茶類，各有韻味。
清明采摘 圖源：崇耕公用品牌
宋代以此茶為原料制作“龍門茶”入貢，故而當(dāng)時(shí)的崇州沿山地區(qū)廣為種植，但自清朝后面積逐步萎縮，僅留存龍門山脈一帶。目前，崇州現(xiàn)有數(shù)百棵千年以上的古茶樹，為了更好地保護(hù)這些古樹，崇州目前對(duì)古茶樹進(jìn)行了編號(hào)登記，定期巡訪，以保護(hù)古茶樹的生長(zhǎng)。2019年崇州市展開了“崇慶枇杷茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志核心保護(hù)區(qū)建設(shè)工作，建立了3個(gè)枇杷茶母本園，進(jìn)行枇杷茶品種提純復(fù)壯，近年來(lái)，崇州的枇杷茶茶園已漸成規(guī)模，自然有機(jī)的種植方式結(jié)合合理的人為干預(yù)，讓生長(zhǎng)在海拔約1200米的枇杷茶能夠在三月順利采摘。針對(duì)枇杷茶產(chǎn)業(yè)鏈條的延展，目前，崇州也已開發(fā)出了茶米、茶酒、茶蜜、飲茶專用水等枇杷茶衍生產(chǎn)品，形成了特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新格局。
古茶樹 圖源：崇耕公用品牌
