“倉(cāng)野空間”的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)邏輯
過去兩個(gè)半月，位于上海市青浦區(qū)朱家角鎮(zhèn)林家村一家名為“倉(cāng)野SPACE”的鄉(xiāng)村西餐廳牢牢占據(jù)著青浦區(qū)西餐廳“榜一”位置。西餐廳設(shè)在村里本身是一個(gè)賣點(diǎn)，又是新推出，獲得消費(fèi)者短時(shí)期熱捧很正常，但是，和絕大多數(shù)背靠大都市的農(nóng)文旅項(xiàng)目比照，“倉(cāng)野空間”存在兩大明顯不同：一是客單價(jià)不比上海市區(qū)的西餐廳低，跟青浦區(qū)地標(biāo)性休閑區(qū)“蟠龍?zhí)斓亍眱?nèi)一干西餐廳比較，后者毗鄰國(guó)家會(huì)展中心，身處國(guó)家級(jí)休閑旅游街區(qū)內(nèi)，大多數(shù)在口味、環(huán)境及服務(wù)三大指標(biāo)上的得分?jǐn)?shù)都比“倉(cāng)野空間”高，是來(lái)自長(zhǎng)三角及全國(guó)其他都市圈的游客硬是把地處上海遠(yuǎn)郊的“倉(cāng)野空間”推上了“榜一”位置；二是敏銳的資本聞“香”而至，卻被創(chuàng)始人婉拒，理由是，等到打出“烘焙文化村”品牌之后再考慮引進(jìn)資本擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)是重點(diǎn)，培育和引進(jìn)鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)便成了順勢(shì)而為的探索實(shí)踐。全國(guó)各地美麗鄉(xiāng)村因?yàn)樾聵I(yè)態(tài)而吸引了游客，有的鄉(xiāng)村得益于天時(shí)地利人和優(yōu)勢(shì)，促成新業(yè)態(tài)聚合出新的產(chǎn)業(yè)。但總的來(lái)說(shuō)，以農(nóng)文旅為主要特征的鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)，能在一個(gè)行政村集聚，進(jìn)而形成產(chǎn)業(yè)的，鳳毛麟角，對(duì)于一個(gè)沒有特色文旅資源的美麗村落，幾無(wú)可能。那么，以農(nóng)文旅為特征的新業(yè)態(tài)到底能否為美麗鄉(xiāng)村增添產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)又以什么樣的邏輯繁衍生息？近日，記者慕名前往林家村，和村黨總支書記、鄉(xiāng)賢、“倉(cāng)野空間”創(chuàng)始人展開交流。
培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)“品牌打卡點(diǎn)”先行
春末時(shí)節(jié)，上海都市鄉(xiāng)村處處透著生機(jī)，走在2021年成功創(chuàng)建為上海市鄉(xiāng)村振興示范村的林家村，和美景象撲面而來(lái)。
“我們直接去‘倉(cāng)野空間’吧，你看，就在河對(duì)面。”
林家村黨總支書記徐永堅(jiān)事先知道記者此行的目的，在村委會(huì)大門內(nèi)側(cè)和記者簡(jiǎn)單寒暄之后，手指著河對(duì)岸。
河對(duì)岸是兩幢連在一起的普通人字形屋頂鋼筋水泥磚墻的兩層樓高廠房，因?yàn)槲髅娼种婚L(zhǎng)度的屋頂高出一小截而形如兩幢，外形上，保持著上世紀(jì)八九十年代上海普通鄉(xiāng)村廠房的樣貌。如果不是安裝在外墻上的休閑平臺(tái)和正在享受的游客，記者真不敢相信這就是“榜一”鄉(xiāng)村西餐廳的一面。
走進(jìn)“倉(cāng)野空間”，如同走進(jìn)一個(gè)鄉(xiāng)村公共院落。北側(cè)是L形主建筑，中間水泥庭院里有一棵高大雪松，南側(cè)是一片小樹林，一覽無(wú)余。L形主建筑西側(cè)是村衛(wèi)生室，占了約三分之一的空間，其余部分是“倉(cāng)野空間”建筑，也就是鄉(xiāng)村西餐廳，與林家村年長(zhǎng)者食堂合二為一，庭院的東頭是四開間一層高人字形屋頂輔助用房，當(dāng)中兩間的墻用烘烤面包用的木頭裝飾。如果非要強(qiáng)調(diào)空間的格調(diào)，就是外立面顯得質(zhì)樸而有年代感的同時(shí)，不失設(shè)計(jì)感。一塊兩米見方斜靠在墻上的抽象畫，則讓整個(gè)空間和藝術(shù)產(chǎn)生了某種聯(lián)想。
西餐廳是另外一個(gè)天地，一個(gè)由鄉(xiāng)村年代感、現(xiàn)代設(shè)計(jì)感與質(zhì)樸時(shí)尚的家具共同構(gòu)成的西餐空間，一個(gè)通過大玻璃窗、大門和外部美麗鄉(xiāng)村融合的空間，一個(gè)能自證投資額達(dá)數(shù)百萬(wàn)元的鄉(xiāng)村休閑體驗(yàn)空間。
“錢和精力基本都用在了這個(gè)近800平方米的西餐廳里了，我們按照消費(fèi)者的喜好做了內(nèi)部設(shè)計(jì)，建起了全球最大的面包烤爐，用了上好的材質(zhì)，桌椅及其木地板等無(wú)不質(zhì)地考究。”有著豐富城市空間設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的“倉(cāng)野空間”創(chuàng)始人闕憶銘說(shuō)，“我的目標(biāo)非常明確，首先要打造出一個(gè)品牌打卡點(diǎn)。”
隨著鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)入駐鄉(xiāng)村，各地迎來(lái)的多是“鄉(xiāng)村網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，周游了世界的闕憶銘在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)并不樂觀的形勢(shì)下，投入幾百萬(wàn)元打造鄉(xiāng)村“品牌打卡點(diǎn)”，是闕憶銘周游世界之后的感悟，是他深入了解了日本一個(gè)鄉(xiāng)村蛋糕店產(chǎn)值高達(dá)10億元經(jīng)營(yíng)理念和邏輯之后作出的決策。闕憶銘認(rèn)定，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)必須建立在品牌附加值基礎(chǔ)之上，通過品牌附加值賦能產(chǎn)業(yè)鏈完善價(jià)值鏈，第一步是打造鄉(xiāng)村西餐廳品牌，接下來(lái)是創(chuàng)建烘焙文化村品牌，一旦形成了品牌鏈，林家村的烘焙產(chǎn)業(yè)就水到渠成了。
因?yàn)猷l(xiāng)賢張瑞杰、陳君芳夫婦在林家村創(chuàng)設(shè)了上海第一個(gè)網(wǎng)紅農(nóng)家書屋，記者自2018年起就關(guān)注振興林家村的追夢(mèng)人，林家村至今仍有9位藝術(shù)家駐村，多虧了兩位鄉(xiāng)賢的穿針引線。也因?yàn)樗麄儌z，老朋友闕憶銘選擇了林家村作為鄉(xiāng)村烘焙產(chǎn)業(yè)的“根據(jù)地”。
對(duì)于“倉(cāng)野空間”工作日車流量基本穩(wěn)定在300輛上下、雙休日均超過400輛、單日營(yíng)業(yè)額超過10萬(wàn)元不是小概率事件等表現(xiàn)，張瑞杰很為闕憶銘高興。他說(shuō)，憶銘是做城市空間設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)的，品牌化運(yùn)營(yíng)是他的強(qiáng)項(xiàng)，加上他因?yàn)橄矚g鄉(xiāng)村而在青浦生活工作了10多年，重資產(chǎn)打造鄉(xiāng)村西餐廳品牌打卡點(diǎn)既精準(zhǔn)又成功。
當(dāng)然，鄉(xiāng)村西餐廳設(shè)在鄉(xiāng)村振興示范村林家村，擁有全球最大的面包烤爐，這些不足以成就品牌打卡點(diǎn)，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的烤面包，提供性價(jià)比高的西餐，是基礎(chǔ)。為了夯實(shí)這個(gè)基礎(chǔ)，“倉(cāng)野空間”請(qǐng)來(lái)了Costco面包供應(yīng)商、研究烘焙16年的專家，采購(gòu)了全球最好的面包用面粉，專門去山東購(gòu)入高質(zhì)量的烘烤用果木柴火。
和在成熟商業(yè)區(qū)經(jīng)營(yíng)西餐廳不一樣，打造鄉(xiāng)村西餐廳餐飲服務(wù)品牌，無(wú)論是硬件還是軟件，存在先天缺陷，只有安撫好消費(fèi)者的味蕾和情緒價(jià)值，才有機(jī)會(huì)提升品牌。“大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)，一方面讓我們看到了提高運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的明確訴求，另一方面也證明了消費(fèi)者認(rèn)可我們的質(zhì)量，這是我們現(xiàn)階段需要的品牌與消費(fèi)者關(guān)系。”闕憶銘說(shuō)。
創(chuàng)建烘焙文化品牌筑就鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)“護(hù)城河”
把烘焙引入鄉(xiāng)村，在田野風(fēng)光里品咖啡面包，自然能夠吸引鄉(xiāng)村休閑旅游消費(fèi)者，何況，上海鄉(xiāng)村是農(nóng)耕文化與海派文化的交融地，早在2019年浦東鄉(xiāng)村就出現(xiàn)了由老外主理的烤面包特色經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，當(dāng)下，利用現(xiàn)場(chǎng)烘焙吸引消費(fèi)者的上海鄉(xiāng)村近10個(gè)，其中青浦區(qū)就有三個(gè)。記者發(fā)現(xiàn)，除了“倉(cāng)野空間”，其他的烘焙點(diǎn)只停留在豐富鄉(xiāng)村美食和增加體驗(yàn)的程度，基本上沒有從培育烘焙產(chǎn)業(yè)的角度思考。
“倉(cāng)野空間”能否解決鄉(xiāng)村旅游雙休日潮漲驚人工作日潮落無(wú)聲的“痛點(diǎn)”？能否持續(xù)提升鄉(xiāng)村西餐廳的品牌影響力？又如何創(chuàng)建烘焙文化村品牌？針對(duì)這些鄉(xiāng)村烘焙產(chǎn)業(yè)必須解決的價(jià)值鏈難點(diǎn)，闕憶銘給出了經(jīng)營(yíng)方略和思路。
首先是把由鄉(xiāng)村公路和河道環(huán)繞而成的半島型“倉(cāng)野空間”打造成一個(gè)時(shí)尚鄉(xiāng)村生活空間。為此，闕憶銘租賃了半島空間里的三幢民宅，兩幢改為民宿，一幢用作“員工之家”，從而解決了時(shí)尚生活空間深夜“擾民”之憂，特別是西餐廳樂隊(duì)的功能得到有效發(fā)揮，成為品牌傳播和提升的一個(gè)支點(diǎn)。
其次，在擁有時(shí)尚鄉(xiāng)村生活空間的前提下，闕憶銘正有序籌備著6個(gè)烤爐，一旦這六個(gè)烤爐建成，不但能夠解決因消費(fèi)者井噴而帶來(lái)的烤面包供應(yīng)不及時(shí)、供應(yīng)不上這個(gè)現(xiàn)階段廣受“善意調(diào)侃”的難題，也能為消費(fèi)者提供場(chǎng)景式特色烘焙體驗(yàn)，從而為一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展模式創(chuàng)建烘焙文化村品牌打下基礎(chǔ)。
“有了6個(gè)烤爐，高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)就能有的放矢，符合中國(guó)消費(fèi)者追求的烘焙產(chǎn)品及體驗(yàn)項(xiàng)目的開發(fā)也自然而然提上日程，夜深人靜的時(shí)候，坐在這個(gè)空間里想象著這些，真的挺美。”渾身透著藝術(shù)家氣質(zhì)的闕憶銘不失風(fēng)趣地說(shuō)。
完善鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)生態(tài)塑造產(chǎn)業(yè)“生長(zhǎng)空間”
當(dāng)下，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從引進(jìn)培育新業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)到新業(yè)態(tài)能否成就鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)生態(tài)問題也因此成為公共話題。因?yàn)?/span>“倉(cāng)野空間”持續(xù)不斷帶來(lái)的客流及“吸金”能力，青浦區(qū)各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)蒞臨調(diào)研，農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)以及朱家角鎮(zhèn)黨委政府相關(guān)負(fù)責(zé)人、林家村村兩委成員更是聚焦“倉(cāng)野空間”，群策群力塑造烘焙產(chǎn)業(yè)“生長(zhǎng)空間”。
闕憶銘的回憶證明，帶著“野蠻生長(zhǎng)”特質(zhì)的“倉(cāng)野空間”和沒有多少“地利”的林家村之所以能一拍即合，除了半島形區(qū)域自成一體的空間優(yōu)勢(shì)，主要是林家村村兩委成員和陳君芳等鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)者共同構(gòu)建起來(lái)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)楹笳撸m然只簽了兩年租賃經(jīng)營(yíng)合同，闕憶銘愿意高投入深扎根。
事實(shí)證明，林家村為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)創(chuàng)建者提供了有力背書。過去一段時(shí)間，為了解決每天300輛以上小車進(jìn)出，朱家角鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)人和村兩委到“倉(cāng)野空間”現(xiàn)場(chǎng)辦公尋找破解之策。當(dāng)“倉(cāng)野空間”提出提升鄉(xiāng)村品牌打卡點(diǎn)形象訴求后，村里便下決心把村衛(wèi)生室搬走。而青浦區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)產(chǎn)業(yè)科科長(zhǎng)陸春燕，更是以多種方式調(diào)研“倉(cāng)野空間”，及時(shí)掌握創(chuàng)建烘焙文化村品牌、孵化烘焙特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)程中的困難和訴求。
“引進(jìn)培育優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)主體圍繞‘特而精’建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈，當(dāng)是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)萌芽、形成、發(fā)展的邏輯，‘倉(cāng)野空間’正進(jìn)行著非常難得的探索，作為職能部門，要千方百計(jì)呵護(hù)好產(chǎn)業(yè)‘生長(zhǎng)空間’。”陸春燕說(shuō)。
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